【茶文化】普洱茶老司机喜欢用的六个专业术语

2018-11-20 15:04

【茶文化】普洱茶老司机喜欢用的六个专业术语!

 

 

喝普洱茶的时候,我们经常会听到很多老司机用来形容茶的词汇,比如“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”等等。

 

今天我们就来科普一下,在喝普洱茶的时候,经常会被提到的6个形容词。


 

 

01

收敛性

 

简单来说,收敛性就是茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后,被感知至消退的过程。

 

茶汤入口很苦(涩),之后口腔里依旧是苦涩味,这种茶叶就是苦涩到底的茶。

 

而苦后有回甘、有喉韵,这个被感知直至消退的过程就是收敛性,这种感觉在口腔中持续的长短,即是收敛性的好坏。

 

收敛性较强的茶:茶汤入口,苦(涩)味即被口腔感觉到,随即又迅速消退,回甘迅速;

 

收敛性较弱的茶:茶汤入口,苦(涩)味即被口腔感觉到,但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内。


 

 

02

喉韵

 

喉韵,就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除喉咙的干涸感。

 

因此喉韵一向最受茶友青睐,对于资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。

 

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。

 

也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。

 

如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。

 

所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。


 

 

03

汤感

 

一般来说,刚入门的茶友更注重香气滋味,而更进一步,就是讲汤感。

 

好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉,让人喝起来感觉很丰富,很舒服。

 

随着喝茶年限的增长,我们会对好茶的要求提高,而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。

 

好茶始终顺滑,茶汤像自动流转于口腔,细细的、滑滑的,丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。

 

 

 

04

挂杯

 

挂杯其实是来源于葡萄酒。

 

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。

 

而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间。

 

而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。

 

 

 

05

生津

 

生津,指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。

 

口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时,往往感到口干舌燥,喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。

 

好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙。

 

品质越好,生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀。

 

 

 

06

回甘

 

回甘,顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。

 

优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。

 

但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强、或持久则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。


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